専業主婦の愚痴話

カテゴリ:パン( 87 )

3色ジャムパン

昔ながらのあのジャムパンはあまり好みません。
しかし、ここ数か月、季節のジャムを沢山作っていました。
先日、プラムのジャムを作った時に、ジャムパンを焼いてみようと準備していました。
綺麗な色のジャムが揃ったので3色ジャムパン。
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左側は杏ジャムと夏みかんマーマレードを混ぜました。
ブルーベリージャムはたった2個。
↓プラムジャム。
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パン生地はバターたっぷり、今回はお砂糖も沢山入っていますのでいわゆる菓子パンです。
5月末に温泉に行った際、朝食に出たジャムをこっそり持ち帰っていました。
ふと閃いてブルーベリージャムは持ち帰った2個を使うことにしました。
1個の生地に1個のジャム、ジャスト!!でした。
我ながグッドアイディア!と思った次第です。
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焼きたて、非常に美味しいので食べ過ぎは禁物かと思います。
生地、ふわふわ、甘酸っぱいジャム3種・・・・・・・・太る訳はこれね♪

今日は今年一番の暑さです。
室温は30度ありますが、このような日にバターたっぷりのパンを焼くのは非常に難しいです。
生地は上手くまとまらず、発酵は扇風機を回して風を送り、成形もやわやわ、ちょと不格好なパンになりましたが、とっても美味しいです。
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by suzu-kinako | 2017-07-03 14:07 | パン | Comments(10)

ウインナー・ハム・ロール・プチパン

天気予報通り今日は雨、それも土砂降りの雨です。
買い物に行く予定を止めて、午後からパン焼き。
いつもの倍の量で捏ねました。
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↑左側、プチパン、手前はハムロール?エンジェル型で焼きました。
表面にパルメザンチーズを振りました。
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ウインナー入りは6個、生地を編み込んでいます(2,3回焼いています)。
ウインナーったら、素直じゃないね。
形成時はちゃんと真っ直ぐだったのに焼いたら曲がりました。
まあ、可愛いけど。
2個、ロールパンは形成が下手ですけどお許し願います。

生地が水分やや多めなので、パンが冷めると表面に皺が(ノД`)・゜・。
これも焼き直すとパンパン!になります。
暫くインスタントドライイーストで焼いています。
今朝、ホシノ天然酵母フランスパン専用の生種の仕込み。
ハード系を食べたくなったので。
酒粕酵母・・・・やや飽きました。

外は台風並み、風が強くゴーゴー唸っています、雨戸は閉めました。
これが梅雨なのでしょうか・・・・・・・
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by suzu-kinako | 2017-06-21 16:13 | パン | Comments(4)

試し焼き ポテトコーンパン

先週、新しいオーブンレンジが我が家にやってきました。
昨年からパンを焼く頻度が増え、生意気にもレベルアップを目指していました。
しかし、どうしても旧オーブンは温度設定が250度まで。

夫の一言「新しいのを買えば?」(決して安くないオーブン、よく言って下さいました)。
この一言で即行動に移した次第です(こういう時は速い速い)。
新オーブンは300度設定(ハード系パン用)。
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全てが違う。
今日のパンは180度で14分(参考レシピは15分)、焼き具合を見ながら14分でストップ。
しっかり庫内で温度がキープされてる感じ。
焼き上がりが見事に違うのには驚いた。
発酵機能を使ってあっという間にパンが焼けました。
分厚い説明書を読み、頭に叩きこんでもパンを焼こうとは思えなかった1週間。
やっと今日の午後焼いてみようと思えるようになって試し焼き。
2台のオーブンレンジを使い分け、2倍の量のパンが焼ける贅沢!!

頂き物の新じゃがいも、メークイーンを使いました。
夕飯前に試食、美味しい( ^)o(^ )
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by suzu-kinako | 2017-06-14 18:00 | パン | Comments(2)

ラウンドパン

久しぶりに酒粕酵母でラウンドパン♪
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パン専用の記録ノートを捲り、このレシピで焼こうか、こっちで焼こうかと・・・・・
微調整で今回は強力粉10グラム増やしましたが半面があれれ~~
次回は更に10グラム増やそう。
昨日(6月7日)、第一次発酵は10時間(8:30-18:30)、ベンチタイム20分、2次発酵70分、毎回どこかが違うので時々時間調整します。
ノートに記録しているのでかなり参考になってます。

第一次発酵の10時間は昼間になるんで十分家事(あまりしないけど)もできるし、昨日は朝から夕方まで畑。
お陰様で草取り完了!
疲れましたが、パンの続きをお風呂上りから始め、2次発酵中はお夕飯。
夜、9時にラウンドパンが焼き上がりました♪

先日(6月5日)、ドライイーストで簡単なパンを焼いてサンドイッチ♪
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触ると潰れそうにふわふわ。
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インスタントドライイーストと自家製酵母の違いは歴然です。
食べた時の感触、自家製酵母は重量感?があって食べ応え十分です。
ドライイースト、軽くてふわふわですけど食べ応えは今一です。
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by suzu-kinako | 2017-06-08 07:37 | パン | Comments(0)

ポテト・コーン・シーチキンパン♪

久しぶりにインスタントドライイーストでパン焼きました。
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トッピングにピザ用チーズとパセリパラパラっと。
焼きたてチーズがトロ~ン。
夕方の焼き上がりでしたが、焼きたて1個頬張る。
生地、ふわふわ、フィリング(新じゃが・コーン・シーチキン)激うま!

オーブンに入れてから気づいた!艶出し用の卵液塗るの忘れました。
なので、ちょっと物足りない焼き上がり。
↓この時点で卵液塗る事に気づかずでした。
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難しいパンではないのでいつでもリベンジOK!
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by suzu-kinako | 2017-05-28 21:44 | パン | Comments(10)

ラウンドパン イメージは藤の花?

カンパーニューに凝ったかと思うえば、角食パンに凝り、今度はラウンドパン。
どうしても変化を付けたくて、前回は季節のよもぎを練りこんだのですが、今回はこれ。
ラウンド型と角食型の二本焼きました。
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イメージとは大きくかけ離れたラウンドパン。
どこが藤の花?
実は思い付きで白生地はまん丸の水玉に入ると思ってた(そんな訳がない!)。
これが大きな勘違い、形成しながら、何が何だか分からなくなって型に入れてしまいました。
発酵が原因かわからないけど、焼き上がりはヘニャヘニャ~~。
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焼き上がり、触ると壊れそうでしたのでそーっと置きました。
食べるとふわふわで美味しいのですが、ちょっと納得が行かない。
同じ分量で、どうしてこうも焼き上がりが違うのか解明できない。
明日はリベンジ!!

藤色(だと思ってる)の部分は紫芋パウダー(10㌘)を練りこんだ生地。
紫芋パウダーなのにこんな色に出ます。
パウダーの分量加減してみたら綺麗な藤色(違う!)になったので、イメージは藤の花(よく分からない発想)。
いつもほんの数枚づつあっちこっちへ配ってますが、試食して下さってありがとう。
その内、立派な惚れ惚れするラウンドパンをお届けします。
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by suzu-kinako | 2017-05-12 21:47 | パン | Comments(2)

よもぎラウンドぱん&角食ぱん

先月摘んだよもぎは量が少なく大事に冷凍しました。
それでもそのままにするよりはと思い昨日の早朝から仕込んだラウンドぱんと角食ぱん、2本同時進行で焼きました(昨夜)♪
今朝は4時に目が覚めてしまって・・・・・
起きてから早速ぱんを切ってみました。
切らずのぱんを眺めるもよし、切った断面を見た瞬間のわくわく感。
わぁ~これは芸術的だと喜んでいました。
全部模様が違う・・・・・この不思議。
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角食ぱんは実に綺麗な断面に、わぁ~っとなった。よもぎ生地が一筆書きのようになって感激!
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ラウンドぱんの姿はと言えば・・・・何が何だかわからないおよそ綺麗とは言い難い姿。
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角食ぱんはこんな姿。
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♪♪*~~~*~~~*~~~*(*^-^*)*~~~*~~~*~~~*♪♪

強力粉を基本分量より10グラム増やす
 酒粕酵母・・・・・元種使用、かなり強力でした
 常温で第一次発酵10時間
 常温で第二次発酵2時間
 焼成、210度で30分(もう少し焼いてもよさそうでした)
 焼き上がり21時
 
*追記
 
お試しで先月焼いた甘納豆入りよもぎラウンドぱんです。
よもぎたっぷり45グラム入れたので鮮やかな緑が綺麗に出ました。
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ほんのり甘納豆が甘く、もっちり生地でとても美味しかったです。
酒粕酵母で焼いています♪
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by suzu-kinako | 2017-05-06 08:23 | パン | Comments(14)

見た目は美しい!ですが・・・バタール

「私はバケットが好きよ」って言った友人に「焼いてあげるね」って言ったのは昨年。
自身のないバケットを何時焼こうかと。

実はよくよく調べてみると、バケットは一般的に長さが60㌢~80㌢、クープが7本~9本。
棒のような杖のような・・・・・・細長いフランスパン。
バタールは長さが40㌢~50㌢、クープは3本。
太くてずんぐりむっくり、つまり私の体系のような太めのフランスパン。
日本で言うフランスパンの生地で成形の仕方で名前が変わる。
だそうです。
色んな決まりが細かくあるんですね。
家庭用のオーブンで長さ80㌢のパンが焼ける訳がありません!

なので、私には到底無理!!

しかし、パンの本を見るとバケットとかバタールのレシピが載っています。
天板の対角線上に置いて焼く・・・・・40㌢位のなら焼けます。
相当前に見よう見まねで焼いたフランスパン系はことごとく見苦しい焼き上がりで、その後、目を背けるパンでした。

失敗を覚悟で昨日朝から仕込んでいました。
4日連続の夏日でしたのに発酵しない、どうして?なぜ?の繰り返し。
酵母の力が落ちたのか・・・・諦めずに12時間もかかって焼き上げたのがバタール。
バケットのつもりを生地を半分にして2本(本当は細長いバケット4本分でした)、結果はバタール。
見た目は美しい!
クープが美しい!
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焼きあがってからあれこれ調べたので、バケットのつもりがバタール。
クープも3本(上)と2本(下)、いかに適当だったか。
切ってみればただのフランスパン。
何を言っているのかわからん!
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美しく見えるバタール、それほど美味しくない(ノД`)・゜・。どうしてなのだ?
試食で軽くトーストしたつもりが真黒、再度別の一切れを焼いてみた、周りが真黒!
何だったのか!
バタールさん、ごめん!気持ちが散漫でした。
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by suzu-kinako | 2017-04-19 21:45 | パン | Comments(8)

花より団子  よもぎパン

今年のように長い期間桜の花が咲いているのは珍しいです。
一昨日は車で市内をぐるっと走って桜見物。
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家の近くの川べりの桜も綺麗です。
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毎年3月に入るとよもぎを摘もうと決めていたのに今年は寒くて、桜の花の開花が遅れたのと同時に運よくよもぎの成長も遅れて、今日は汗ばむ陽気の中、よもぎ摘み。
摘みに行く前に、近所のパン焼き名人さんから頂いたよもぎパン
やっぱり花より団子なのかしらね。
見て!餡子たっぷりのよもぎパン。
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お昼の後にたべようと思ったらかなりのボリュームだったので半分こ。
ところが、餡子の甘さも控えめでとても私好みの味に仕上がっていました。
パン焼き名人さん、何を作っても上手です。
まだ若いのに偉いな。
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今朝、私が焼いたよもぎ入り角食パン(よもぎは昨年の冷凍を使用)です。
暖かくなって新芽の色のような淡い色になりました。
三つ編みで角食パンでしたが、不思議な色の出方になってしまいました(白生地とよみぎ生地で)。
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昨日の朝から仕込んだものの夜焼く気力が失せて冷蔵庫へ生地を入れ、早朝からベンチタイム、第二次発酵と今までとは違う長時間かけて仕上げという、気長なパンでした。
酒粕酵母・元種で焼き上げました。
しっとりもちもち、とても美味しい。
そして、一昨日は頂き物の大納言甘納豆入り角食パンを焼いていました。
微妙に角が出なかったのですが、満足の角食パン、一斤。
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多からず、少なからずの大納言甘納豆、所々がちょっと甘く、お食事パンとしても楽しめました。
軽くトーストするとサクサク、アルミ箔に包んでトーストするともっちりふわふわです。
最近はほとんど酒粕酵母で焼いています。
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今日は暖かかったので酒粕酵母の継ぎ足しと元種作り。
写真左が元種、右が酵母のボトル。
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やっと?慣れて向き合えるようになった酒粕酵母です。
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by suzu-kinako | 2017-04-16 16:16 | パン | Comments(18)

酒粕酵母の嵌まっています  カンパーニュ

酒粕酵母で前記の丸パンに続いてカンパーニュを焼きました。
2回目でした。
クープ、ビリビリ割れてツンとした壁が。
感激でした。
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蒸し布巾に包んで(金笊にぽん!)2次発酵でしたので綺麗な模様、遊び心です。
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オーブンで焼いている間にご近所のパン焼き名人さんが来てお土産にパンを頂きました。
山梨県は八ヶ岳の麓のパン屋さん(innoさん)の食パンとリュスティック(大きな気泡がたまりません)。
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私の焼くパンとは比べ物になりませんが、一度食べてみたかったinnoさんのパン。
早速、本日のお昼は軽めのパスタにリュスティックを添えました。
熱々に焼いたリュスティックにとろ~っと溶けたバターが相性よくちょっと贅沢な味わいでした。
加水が多いパンはなかなか素人に焼けません。
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パスタは畑で摘んだのらぼう菜と蕾菜、ベーコン、新玉ねぎ、アンチョビ、塩コショウなしでした。

前記の丸パンが焼きあがってチーズの香り・・・・・・これは原因を突き詰めると2次発酵に時間をかけ過ぎかと。
カンパーニュ、全くチーズの香りなしです。
2次発酵短めで試してみました。
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by suzu-kinako | 2017-03-20 21:43 | パン | Comments(6)



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