秋の日差しを浴びて・大根葉のふりかけ＆福神漬

秋も深まり、紅葉はTVで見るだけになりそうな今年の秋。
出遅れた畑でも手厚い私の愛情？で大根もすくすく成長して青々した葉も美味しそうです。狭い所に沢山蒔いてしまって、窮屈なので間引きしました。
大根の葉っぱねぇ~~、いつも食べきれなくて。
そこで、一日天日干ししてからふりかけ作り。ついでに干した福神漬の材料はざる一杯。
忙しい合間の束の間にこんな事をするのも楽しい。半日で充分なのですが、ざるに広げてたっぷり秋の日差しを。干し終わった大根の葉は細かく刻んでごま油で炒め、お醤油・みりん・お酒をさら~っと一回しがけ。
おかか・白ゴマをたっぷり入れて出来上がり。
半分は干しエビ、じゃこを入れてちょっと別な味。
熱々のご飯に混ぜたり乗せたり、もしかして卵の黄身のせ丼も良いんじゃないかと思う。

福神漬の材料＆作り方
大根・１５０㌘、人参・小一本、なす・一本、きゅうり・二本、れんこん・１００㌘、しょうが・一かけ（みじん切り）、昆布５㌢、赤トウガラシ（小口切り）一本
塩漬け用/水一㍑、塩・大匙２、洗い用酢１００ml
調味液/醤油・１００ml、みりん・６０ml、砂糖・大匙一杯
作り方
１・レンコンは薄いいちょう切りにして、酢を少々入れた熱湯でさっとゆで、水にさらす。
大根等の材料も薄いいちょう切りにします。
２・１の野菜を分量の塩水に約１時間浸けておきます。野菜がしんなりしたら、水気を絞ってざるに広げ、２~３時間天日に干します。
３・ボウルに２としょうがを加え、酢１００mlをかけ、ぜんたいによくゆきわたるように和えてから、ふたたびぎゅっと酢を絞る。この酢は使用せず捨てます。
４・鍋に調味液をいれて一度沸騰させて冷まします。昆布は食べやすいように細く切る。
５・ボウルに４の調味液と、３の野菜、昆布、赤トウガラシを加えて混ぜ合わせたら瓶に詰めて保存します。
連日の片付けの合間に作ったふりかけと福神漬。
休憩時間のお茶受けに小鉢に盛って、あえて言うならば蒸かし芋なんかあったらよかったのですけれどね。
冷蔵庫で１年保存出来るとレシピに書いてありましたが、保存している間に食べ切ってしまう量でした。