贅沢な一品は鴨のポアレ

食卓に鴨肉・・・今までに一度もなかったな。
何でも習った事は一度は復習したいもの。
たまたま出かけた先で見つけた鴨肉。
そうだ、この前習ったから家族をびっくりさせようって意気込んでみた。鴨肉の皮面に包丁で切りこみを入れて塩・コショウを振っておきます。
フライパン（弱火）でゆっくり・・・・ゆっくり・・・・焦らずソテーします。
ここがとっても大事な事で、じ～っと・・・・じ～っと焦らずです。
皮面がこんがり色づいたらひっくり返して、皮から出た油をスプーンでかけて腹面の色が変わるまで油をかけます。
畑で収穫したブロッコリー、蒸しカボチャ、マッシュポテト、人参のバター煮を添えて。
はい、贅沢な一品の出来上がり。
赤ワインソースも作りました。
赤ワインとポルト酒を煮詰めてフォンドヴォーも加えます。
家族が「旨い！」って言うと思ったんですけどね。




比較するとやっぱりね。
前菜は真鯛のカルパッチョ。何とソースは苺です！
鴨のソテーの付け合わせはじゃがいもの千切りとカボチャの素揚げとアスパラのソテーです。
どう見たって違いが大きいね。
自宅で復習すると、どこか手抜きとアレンジが入ります。
レッスンで素揚げの物が多かったので、私はマッシュポテト・蒸しカボチャに変えました。
だから？やっぱり物足らない味。

訂正：前々記事でのブロッコリーについて
ブロッコリー：アブラナ科
　　　　　　　私たちが食べる部分は茎でも葉でもなく、花の蕾（花蕾・からい）です。
　　　　　　　写真のブロッコリーは頂花蕾（ちょうからい）と言いますよ。
　　　　　　　私は脇芽も重宝している記していましたが、側花蕾（そくからい）と言います。
　　　　　　　頂花蕾はぎっしり蕾ですので放っておくと見事な菜の花が咲きます。
ちょっと専門家のような事を書きましたが、野菜も突っ込んで調べてみると知らない事がいっぱい。