美しい糀で味噌仕込みです

先ず、手に入った糀は出来立てホヤホヤ、こんなに急に手に入る事は稀です。

購入時は厚手のビニール袋に入って受け取ります。

注文を受けてから糀仕込みをする事が多いのです。

そして、私が仕込む所を見たいという方がいて、家に来て頂く日程調整が大変でした。

やっと決まったので、私は糀と分量の塩を良く混ぜて紙袋に入れて置きました。

これを塩切りと言います。

(糀は発酵物、ビニール袋は適さないのですよ)

日程が決まって、毎年同じ入れ物に仕込むので、手前味噌をziploc Contanerに小分けしました。

小出しで食べていたのですが、総重量は約１０kgでした。

急な日程に他の予定は決められずにいます。

毎年２月は味噌仕込みが最優先です。

昨年は珍しく３月３日に仕込み完了でした。

大豆を水に浸す、仕込む前日は一日がかりで大豆を茹でておきます。

味噌仕込みの日程等は改めて記載してみます。