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専業主婦の愚痴話

カテゴリ:パン( 141 )

爆発!!  角食パン

前回焼いた角食パンがとっても美味しくて、気をよくして昨夜からNO.3角食パンを・・・・
第1次発酵も順調でした。
滅多に撮らないパン生地発酵の美しい姿。
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所が、焼成中、バ~~ン!と言うかボン!と言うのか爆発音。

何が起きたか・・・・・型の蓋が飛び、天板が斜め!これって何が起きたの?
オーブンの中で起きた事、全く意味が分からない。
蓋を外したまま焼いてみましたが、無残な角食パンではなくてぐちゃぐちゃ(´;ω;`)ウゥゥ
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何これ

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食べます?
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美しいのは底の面だけね( ノД`)シクシク…

即!没!でした

反省中です。
原因が分からないってね、悲しい・・・・・・誰か教えて?
長い事パンを焼いていてこんな事一度もありません。
by suzu-kinako | 2019-01-06 11:12 | パン | Comments(10)

明けましておめでとうございます

大変で遅れましたが、明けましておめでとうございます
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2,3日は誰が何を言おうと私は箱根駅伝観戦でした。
視聴率31.4%、歴代1位だったそうで、お正月の風物詩として多くの方々が大いに盛り上がりましたね。
毎回思うのですけど、あの箱根の山上り、下りは大変ですよ。
車でも目が回るし、助手席では気分が悪くなる程の急カーブと勾配。
東海大学の初優勝、おめでとう♪
青山学院(私のお目当ては青学ね)、復路の追い上げ見事でしたね。
青学のみなさん、来年があるさ!
昨日はTVを見ながらダイニングテーブルで朝昼の食事作りでした。
卓上IHコンロで、朝はホットケーキ、お昼は焼きビーフン、片時もTVから目を離さずでした。

今年の目標をじっくり考えつつ、パンを2回焼きました♪
元日に黒糖ロールパン。
テカテカに輝くNo.1黒糖ロールパン、私の中では健康的なパン。
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そして、昨夜捏ねてから一晩、冷蔵庫発酵をして、今朝焼いた角食パン。
角!角!のNo.2角食パン、ちょっとリッチな生地で焼きました(^^♪
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いいのか悪いのか、最近は良くわからなくなってきているパン焼き。
粉がどうの、発酵具合がどうの、焼き上がりがどうの・・・・・・美味しければいい!のにね。
気ままにパンを焼こうと思いつつ、お菓子も・・と欲張りです。
昨年は90回位パンを焼きました、今年はもっと頑張ろうかな。
パンの本を3冊買いました。
カンパーニュと食パンの本、その前にバゲットの本・・・・・
密かにハード系のパンを極めたい願望が・・・・・

本年もどうぞよろしくお願いいたします
by suzu-kinako | 2019-01-04 12:07 | パン | Comments(9)

パン No.71 カンパーニュ(酒種酵母)

久しぶりにパンを焼きました。
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食事用にはシンプルな味のパンが好き。
今回は在庫整理でクルミとかぼちゃの種入り(適当に入れました)。
香ばしい香りでした。
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ピザ用のチーズを乗せて焼いても美味しかったですよ。

酒種酵母を起こし、1回使って、そのまま冷蔵庫に放置を繰り返してしまいました。
消費期限を過ぎることしばしば。
思うようにパンが焼けなかった1ケ月半?
気持ちを切り替えて、新しい酒種酵母を起こしました。
ハード系のパンならカンパーニュが一番好きかな?
久しぶりに焼くと、何から何まで一からのやり直し。
1次発酵に12時間もかかって、焼き上がりが23時を回ってしまったので、仕込み時間を計算しなければ。
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形成を以前と変えたので横にパクー――――ッと広がっちゃって、不格好だけどこんなパンもありだわね。
途中で何か変えるのは結果に表れる。
by suzu-kinako | 2018-12-02 14:55 | パン | Comments(10)

パン No.70季節のパン(セミドライアップル&さつま芋)

セミドライアップル作りに数日かかり(休憩しながら)、お味見でなくなる前に。
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頂き物の鳴門金時(さつまいも)を蒸かしてから1センチ角にカット。
セミドライアップルも大まかにカット。
平らに伸ばしたパン生地(2次発酵前の作業)にパラパラ散らしてからロールにします。
目見当で8等分(実は24センチあったので3センチ幅にカット)。
さつま芋に黒ごまは私の中ではセット。
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写真を撮る前に食べたいのを我慢していたら、孫をお迎えに来たママが「お義母さん、玄関入ったらいい匂いがします♪」と。
臭覚がいいママだ。
私「どんな匂いなの?」と聞いてみた(結構意地悪な質問だったかな)。
マ「アップルパイかパンの匂いです」
まあ、しいて言うならそれらに近い物を焼いたので、不正解でもない。
パイではなくパンだから1字違い。
写真を撮る前に半分こして食べました。
結構なお味でございました(自画自賛というのかな)。
さつま芋は蒸かしたままで砂糖煮等いたしませんよ。
セミドライアップルもやや甘みが飛んで、甘ったるさ軽減で、お食事ぱんとして合格です。

果物は元々糖質が多いのでなるべく、お砂糖を加えることを控えた方がいいと常日頃思っています。
さつま芋も最近のは甘い、これを砂糖煮にするほどの事もなかろう・・・・と思うのは私だけでしょうか?
健康維持を考えたパンやお菓子作りに専念中!!宣言発令です。
by suzu-kinako | 2018-11-04 10:49 | パン | Comments(8)

パン No.68ロールパン No.69角食(酒種酵母)

かぼちゃのマッシュしたものが冷蔵庫にあったので、ロールパンを焼きました。
生地はしたのかぼちゃぱんと同じ。
フワフワ生地で美味しくて食べすぎ要注意ですから、毎日朝食に1個だけ。
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久しぶりに酒種を起こしました。
あの夏に何度も失敗を繰り返し、涼しくなってきたので数か月ぶりに仕込みました。
諦めない根性がまだ備わっていたんだと、自分に対して褒めよう。
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久しぶりだったので思うように焼けなかったのですけど、膨らんだのでOK!
パンケースにオイル振りかけ過ぎ!でテカテカ、角はパリパリでした。
焼成時間も長すぎ!反省多し。
角食はこのサイズで3日分あります。
by suzu-kinako | 2018-10-22 16:09 | パン | Comments(4)

パン No.67 かぼちゃパン

一度焼いてみたかったかぼちゃパン。
生地にかぼちゃを蒸したのを練りこんでいます。
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難しい!調理用水糸(焼き豚とか作る時に使う)でくるくる巻いて形を作ってから焼成します。
焼き上がり、見事に可愛いかぼちゃパンなのですが、糸が解けない!
折角膨らんだパンが、凹んだり、私の気分も凹みました。
上のパンは切ってみると中から美味しい餡がいっぱい。
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かぼちゃ餡ではなく、蒸かしさつま芋と金時さつま芋餡(市販)を混ぜて糖分調整しました。
形は可愛いのですけど、手間がかかって・・・・・・・・・・・・
何度か復習が必要なパンなのかもしれません。
by suzu-kinako | 2018-10-17 15:03 | パン | Comments(8)

パン No.66 プチソフトフランス

天然酵母は発酵時間が長いので、昨夜9時頃から第一次発酵にするには・・・・・・
逆算して準備しました。
夜はバスタオルに包んでリビングのテーブルの上でじわじわと勝手に発酵してくれるのです。
今朝6時に起きて覗いたら7時頃発酵完了との予想が1時間早まりました。
またもや成形にビビりました。
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わざとアップで撮りました。
手前の2個と向こう側の3個の違い。
クープナイフを持つ手が震えた(最近手が震えるの)のが向こう側(特に左のプチちゃん)、手前は横からクープを入れたのでぐわ~っと口が開きました。
今後は横からぐるっと!行きます。
所でまだ味見してないので美味しいのか、ちょっとねと首を傾げちゃうのか・・・明日の朝にならないと分からないです。
by suzu-kinako | 2018-10-05 15:48 | パン | Comments(10)

パン No.65カンパーニュ

8月19日にロールパンを焼いてから、ご無沙汰していたパン。
ホシノ天然酵母(フランスパン用)でカンパーニュ。
手が覚えていなくて成形がおよよ~~でした。
焼き上がりはどこから見ても不格好極まりない。
左側から見ても・・・・・あれれ、およよ~
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右側から見ても・・・・・参った!この不格好な姿、見ていられません。
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こんな変てこりんのカンパーニュは焼けたことがありません。
まあ、切ってみてもどうってことないのでした。
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軽くトーストして食べると美味しいので形より味で勝負だ!!

あまりにもさぼり過ぎたパン焼き、一から出直しです。
焼き慣れていないとこういう事なんですね。
暫くハード系のパンに嵌ります。
by suzu-kinako | 2018-10-04 12:51 | パン | Comments(6)

パン No.60 & No.61 と外気温42℃

半端ではない猛暑を通り越した感じの今日(7月23日)。
躊躇いながら出かけた編集会議が早めに終わって、車に乗ったら外気温42℃の表示。
悲鳴を上げました!!
慌てて帰宅。
その後、やっぱり頭痛だ!
十分な水分補給、クーラー使用の日々、十分な休息も出来ているはずなのに、体がついていけない。

今月に入ってからパン焼きが減りましたが、やっぱり焼きたい。
衝動買いで手にしたクグロフ型(直径16c)で、ちょっとリッチな配合で焼いたのがNo.60 ブリオッシュのような味わいのフワフワ生地のパン。
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ドライフルーツ、焦げ焦げ、ナッツ類ばらばら、試作だったのでこれでいい。
奥の小さいのは生地が多かったので1個だけ別の型(新1Fトレートリーノ)に入れて焼きました。
もっとクグロフの型の模様がくっきりするかと期待は大きく外れ。
カットもしにくくてナッツ類がぽろぽろ落ちて、食べにくいのが欠点。
昨日も迷いながら、No.61 黒ゴマ入りのバターロールを焼きました。
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今朝、あり合わせの具材でサンドイッチ。
先日摘んだブルーベリー(冷凍保存)のジャムを作ったのでヨーグルトと合わせました。
ブルーベリーの重量に対して40%のグラニュー糖とレモン汁を加え、実を潰さないように煮ました。
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サンドイッチは食べる直前にマヨネーズをちゅるちゅる~~♪
甘酸っぱいブルーベリージャムがヨーグルトとベストマッチでした。
ブルーベリー、いつ摘もうかチャンスはなかなか来ません。
夕方の様子で摘もう!
かなり熟しているようなので早く摘みたいですよ。
by suzu-kinako | 2018-07-23 15:13 | パン | Comments(6)

パン No.59 バターロール

やっと気持ちに余裕が出来たので、夕方からバターロールを焼きました。
午前中は日陰での草取りをお昼までして、午後の日差しがあまりにも強いので買い物は断念。
粉が沢山と材料のバターだけは小分けにしてあったのでバターロール。
如何にも手作り・・・・・っぽくていい感じだ。
卵液もいい加減に塗ったのが歴然!もっと丁寧に塗ろうよね。
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台所は熱帯地区、バターがデレデレ~~でニーダーも火を噴きそうでした。
夕飯の支度をしながら汗だく(''◇'')ゞ、焼成温度200℃を190℃で12分。
夏のパン焼きは毎年こんな熱帯地区で焼いています。
夕飯前に1個食べちゃいました(^^♪
by suzu-kinako | 2018-07-10 21:38 | パン | Comments(4)



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